Fabrizio MATTEI, Sindaco di Prato
Pietro VESTRI, Presidente dell’Istituto
Jean François BERGIER, Mangiare la storia
Giampiero NIGRO, Cultura della cucina e della tavola in Europa tra Medioevo ed Età Moderna

M. Montanari, Condimento, fondamento. Le materie grasse nella tradizione alimentare europea
R. van Uytven, Le combat des boissons en Europe du Moyen Age au XVIIIe siècle
M. Aymard, L’Europe des nourritures végétales. Une nouvelle visite aux prisons de longue durée
G. Nigro, Mangiare di grasso, mangiar di magro: il consumo di carni e pesci tra Medioevo ed Età moderna

R. Smith, Periods of « Feast and Famine »: Food Supply and Long Term Changes in European Mortality c. 1250 to 1800
B. Krug-Richter, Nahrung im frühneuzeitlichen Nordwestdeutschland: Münster in Westfalen im 17. und 18. Jahrhunderts
A. Pospiech, Il ritmo annuale dell’alimentazione nella società tradizionale dell’Europa Centrale. I piaceri della mensa
E. Stols, Habitudes et variations alimentaires au quotidien. Echanges et rejets culinaires du Nord au Sud et du Sud au Nord. XVIe-XVIIe siècles

A. Cortonesi, I cereali nell’Italia del tardo Medioevo. Note sugli aspetti qualitativi del consumo
M. Spremic, L’alimentazione nei paesi balcanici. L’esempio della Serbia dal XIII al XV secolo
A. Riera Melis, M. A. Pérez Samper, M. Gras, El pan en las ciudadas catalanas (siglos XIV-XVIII)
S. Ciriacono, L’olio veneziano: consumi urbani e fabbisogno industriale (Secc. XVII-XVIII)
A. Matthaiou, La longue durée de l’alimentation: permanences rurales et différenciations urbaines en Grèce sous la domination ottomane
L. Palermo, D. Strangio, Politiche dell’alimentazione e carestie nello Stato della Chiesa: un modello di lungo periodo (secoli XIV-XVIII)
K. Simon Muscheid, La faim et l’abondance. Les repas dans la mémoire: les autobiographies des XVe et XVIe siècles
H.-J. Hübner, « Larghezza » e « strettezza ». Hard-money economy ed i ritmi dei mercati del credito e del grano a Venezia
C. Manera, Oferta de alimentos y pautas básicas de consumo en la España mediterránea durante el siglo XVIII. El caso de la isla de Mallorca, 1778-1808

J. Thirsk, The Preparation of Food in the Kitchen, in Europe North of the Alps, 1500-1700
K.-P. Ellerbroch, From Pickling or Drying to Modern Food Preservation. Economic Changes on the Threshold of the Industrial Age (1750-1850)
B. Laurioux, L’histoire de la cuisine: problèmes, sources et méthodes. L’exemple du Moyen Age (XIIIe-XVe siècles)

J. Madignier, Enquête dur l’alimentation dans une communauté religieuse en Bourgogne au XIIIe siècle d’après l’obituaire de Saint-Andoche d’Autun
O. Vaccari, I porti della Toscana e il rifornimento di viveri per le navi alla fine del XIV secolo
G. López-Nadal, Comer en el mar. Aspectos sobre el consumo alimenticio en la navegación mediterránea europea (sec. XVI-XVIII)

J. Topolski, Digiuno religioso come forma di tabù alimentare in Polonia (Secc. XVI-XVIII)

Elio Lodolini
Cosimo Damiano Fonseca

J.-L. Flandrin, Prix et statut gastronomique des viandes: rèflexions sur quelques exemples des XVIe-XVIIe et XVIIIe siècles
B. Harvey, Monastic Diet, XIIIth-XVIth Centuries: Problems and Perspectives
L Stouff, L’approvisionnement des ménages et des maisons religieuses (Communautés religieuses, Écoles, Hôpitaux) aux XIVe et XVe siècles
J. Pánek, Consumption and Financial Problems of Travelling Aristocrats in the Age of Renaissance: Czech Noblemen in Italy in the Mid-16th Century
M. A. Romani, « Regalis coena »: aspetti economici e sociali del pasto principesco (Italia settentrionale secoli XVI-XIX)

Ch. Villain-Gandossi, Typologie et symbolisme des eaux nourricières au Moyen Age
W. Pulz, « Von dem Meydlin welchs on essen vnnd trincken lebt »: (Vorgebliche) Nahrungsenthaltung auf illustrierten Flugblättern des 16. Jahrhunderts
M. Spedicato, A. D’Ambrosio, L’alimentazione delle comunità religiose nel Mezzogiorno moderno (secc. XVII-XIX)
M. Sentieri, Un’indagine sulle ragioni della persistenza della dietetica galenica lungo l’età preindustriale
T. De Castro Martínez, La alimentación castellana e hispanomusulmana bajomedieval. Apuntes para la definición de dos códigos
T. Dunin Wasowicz, Uguaglianze e differenze alla tavola signorile, ecclesiastica e laica nella Polonia medievale
M. Giagnacovo, Due « alimentazioni » del basso Medioevo: la tavola dei mercanti e la tavola dei ceti subalterni
J.V. García Marsilla, L’alimentazione in ambito mercantile. I conto della Filiale Datini di Valenza (1404-1410)
V. Nazarov, L’alimentation d’élite de l’Etat Russe (XVe-XVIIIe siècles)
R. Salvemini, Il consumo alimentare negli ospedali napoletani: aspetti e problemi di un approccio economico (secc. XVI-XVIII)
G. Metelli, L’alimentazione del ceto nobile e delle classi meno abbienti a Foligno tra Cinque e Seicento
A. Annarumma, Una ricerca sui prezzi e sui consumi delle derrate alimentari a Bari nel ‘600 e nel ‘700

F. Sabban
M. Montanari
H. Pohl
M. Cassiani