Cesare Zavattari, Le nozze di Teodolinda (particolare)
© Cattedrale, Cappella Zavattari, Monza
ET COQUATUR PONENDO...
Cultura della cucina e della tavola in Europa tra medioevo ed
Età modernaPrato 1996, [esaurito]
48 tavole a colori fuori testo
PREMIO RUFFINO ANTICO FATTORE per l'enogastronomia
- Pietro Vestri, Presentazione
- Giampiero Nigro, Et coquatur ponendo...
- Orazio Bagnasco, Note su cibo e società
- Marilyn Nicoud, La dietetica nel Medioevo
- Alle origini della dietetica medievale
- XIV e XV secolo: l'apogeo
- Dietetica e pratiche alimentari
- VOLUMI E SCHEDE
- Allen J. Grieco, Andrea Manciulli, La codificazione del modo di stare a tavola
- VOLUMI E SCHEDE
- Mary Ella Milham, La nascita di un discorso gastronomico: Platina
- VOLUMI E SCHEDE
- Allen J. Grieco, La gastronomia del XVI secolo: tra scienza e cultura
- Dalla dietetica medievale al "modello" gastronomico rinascimentale
- Descrizione e classificazione degli alimenti: i pesci e gli alimenti di origine vegetale
- Vini, medici e umanisti nel Cinquecento
- Il gusto per la letteratura e l'antichità
- VOLUMI E SCHEDE
II. PRATICHE E RICETTE
- Jean-Louis Gaulin, Prima del consumo: l'agronomia
Nascita e sviluppo della letteratura agronomica europea
Dai bisogni alimentari alla produzione di qualità
Tra città e campagna: la fattoria dell'agronomo
- VOLUMI E SCHEDE
- Bruno Laurioux, I libri di cucina
La rinascita di un genere
Le tradizioni nazionali
Libri sempre più diffusi
Gusti e colori: la cucina dei libri
- VOLUMI E SCHEDE
- Angela Dillon Bussi, Una festa di nozze principesca
e un banchetto umanistico
- Andrea Manciulli, Le arti della tavola
Il servizio a Corte e i ruoli deputati alla tavola
Tavola e tavole di corte
Gli "Officiali" della tavola
Gli altri Officiali e servitori
I trattati, ovvero la necessità di una "dottrina" del servizio a tavola
- VOLUMI E SCHEDE
- Allen J. Grieco, Menù, banchetti e tavole
quotidiane in Toscana
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