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Teodolinda Banquet
Cesare Zavattari, Le nozze di Teodolinda (particolare)
© Cattedrale, Cappella Zavattari, Monza


ET COQUATUR PONENDO...
Cultura della cucina e della tavola in Europa tra medioevo ed Età moderna

Prato 1996, [out of print]
48 tavole a colori fuori testo


PREMIO RUFFINO ANTICO FATTORE per l'enogastronomia

  • Pietro Vestri, Presentazione
  • Giampiero Nigro, Et coquatur ponendo...
  • Orazio Bagnasco, Note su cibo e società
I. DISCORSI, REGOLE E NORME
  • Marilyn Nicoud, La dietetica nel Medioevo
  • Alle origini della dietetica medievale
  • XIV e XV secolo: l'apogeo
  • Dietetica e pratiche alimentari
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Allen J. Grieco, Andrea Manciulli, La codificazione del modo di stare a tavola
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Mary Ella Milham, La nascita di un discorso gastronomico: Platina
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Allen J. Grieco, La gastronomia del XVI secolo: tra scienza e cultura
  • Dalla dietetica medievale al "modello" gastronomico rinascimentale
  • Descrizione e classificazione degli alimenti: i pesci e gli alimenti di origine vegetale
  • Vini, medici e umanisti nel Cinquecento
  • Il gusto per la letteratura e l'antichità
  • VOLUMI E SCHEDE

II. PRATICHE E RICETTE
  • Jean-Louis Gaulin, Prima del consumo: l'agronomia
    Nascita e sviluppo della letteratura agronomica europea
    Dai bisogni alimentari alla produzione di qualità
    Tra città e campagna: la fattoria dell'agronomo
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Bruno Laurioux, I libri di cucina
    La rinascita di un genere
    Le tradizioni nazionali
    Libri sempre più diffusi
    Gusti e colori: la cucina dei libri
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Angela Dillon Bussi, Una festa di nozze principesca e un banchetto umanistico
  • Andrea Manciulli, Le arti della tavola
    Il servizio a Corte e i ruoli deputati alla tavola
    Tavola e tavole di corte
    Gli "Officiali" della tavola
    Gli altri Officiali e servitori
    I trattati, ovvero la necessità di una "dottrina" del servizio a tavola
  • VOLUMI E SCHEDE
  • Allen J. Grieco, Menù, banchetti e tavole quotidiane in Toscana

    VOLUMI E SCHEDE

© Istituto Internazionale di Storia Economica "F. Datini"